秋冬进补 当心药膳变“毒膳”
据广东省中医院临床营养科主任郭丽娜介绍，因为吃药膳而吃出问题前来就诊的市民还真不少，有的吃后上火，口干舌燥；有的头晕、恶心、腹痛；更有甚者出现昏迷。
口干舌燥、头晕、流鼻血，有的甚至出现昏迷，入秋以来，医院门诊部屡屡接到类似的病例，医生诊断之后，发现这些患者都有着一个共同之处——食用药膳滋补不当。
药借食力，食助药威，一直以来，药膳因其具备“寓医于食”之功能而广被推崇。而在人们日益注重养生的当下，各类“药膳坊”更是如雨后春笋般兴起，光顾者众多。“滋阴补阳”、“美容养颜”、“净血排毒”……在商家的宣传里，药膳俨然已成为一剂“神药”——有病治病，无病防病。
然而，在讲究辨证的中医看来，剥开药膳被层层包装的光鲜外衣后，其作用并没有那么玄乎，且药膳并非人人都能吃。隐藏在光鲜外衣下的，则是众多没有受过专业培训的厨师存在乱放药材、剂量不准等不规范现象。有着“健康膳食”美誉的药膳，正一步步朝着“毒膳”之路迈近。
药膳，即药材与食材相配伍而做成的美食，食用得当可以达到调理、保健、养生的效果。随着秋季进补时节来临，不少餐馆纷纷打出药膳的招牌，宣称药膳中的中药能辅助治疗某些疾病，食用药膳“有病治病，无病健身”，吸引了不少顾客。
位于广州市番禺区的一家药膳馆，可谓“药膳味”十足，还没进门，就能让人远远闻到一股子中药味。店内的菜单上，几乎每道菜都与药膳挂钩，有药膳凤爪、药膳乳鸽、药膳炒饭、药膳猪手等，还有用人参、鹿茸、虫草搭配各种家禽做出的各式炖盅。
每道菜都写上了具体的功效和注解，如“滋阴养颜”、“清热化痰”等。以“药膳土鸡汤”为例，商家称在鸡汤中加入了党参、当归、淮山、枸杞等10余种秘制配方的“药膳鸡煲”，不但很“补”，还能起到食疗的作用，具有暖胃暖心，滋阴补肾之功效。当然，这些药膳的价格不菲，动辄要几十元甚至上百元。
“吃药膳感觉比较健康。”家住广州海珠区的吴小姐表示，其实药膳的味道一般，之所以还选择吃，主要是奔着健康去的。据她介绍，她常去的一家药膳店，每逢周末、节日假期，常常需要预订位置。
不过，记者从广州几大医院门诊科医生处了解到的信息却显示，在餐馆里吃的药膳并非都是健康的。据广东省中医院临床营养科主任郭丽娜介绍，因为吃药膳而吃出问题前来就诊的市民还真不少，有的吃后上火，口干舌燥；有的头晕、恶心、腹痛；更有甚者出现昏迷。
“这主要是因为滋补不当。药膳如果不分药性，不仅不能治疗疾病，反而使病情加重。”郭丽娜表示，中药有寒、热、温、凉四气的药性，配制药膳必须根据药物的属性来定，不可随意“拉郎配”，否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤，因黄芪性温补气，老母鸡也是温补之品，对气虚体弱者有补益作用，如果风热感冒者食之，会“火上浇油”，加重感冒和引起流鼻血。
门诊 吃药膳吃出问题的不少
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，《中国药膳制作及从业资质基本要求》规定，药膳制作师应具备中级以上厨师资格；具备与药膳相关的中医药知识；具备严格按照药膳配方制作药膳的能力等。不过，现实中，药膳的大多数出品方——厨师，在这些方面是典型的“三无人员”。
有餐馆从业者坦承，其实对中药药理并没有研究，只是看到目前流行药膳，便在食物中加入人参、当归、枸杞等一些滋补类中草药，制作成所谓的药膳。至于剂量和搭配，则是按照“传统和习惯”来。由于在制作工艺、材料标准等方面都没有严格的规范标准，滋补效果难以确定，有的甚至出现副作用。
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