夏季自带盒饭易变质 夏季带饭注意事项
在炎热的夏季,食物很容易变质,有不少习惯自带盒饭的上班族认为,夏天单位有空调,温度基本都在20多摄氏度,自带盒饭放在室温下应该不会变质。不过专家指出,这并不安全。那么,上班族如何才能在办公室享用一份健康又美味的“午餐便当”呢?一起来看看夏季带饭注意事项吧!
放置于室温易变质
食品安全专家董金狮告诉记者,一般来说,室温下保存2小时以上的食物就很可能会细菌超标,而且这个室温一般是指25度左右,现在夏天温度常常超过30多度,食物保存的时间也就大大缩短。即使公司里有冰箱,但食物从家里冰箱取出,经过上班的路途,再放进公司冰箱,这中间也有变质的可能,特别是在夏季炎热的时候。另外,在湿热天气情况下,细菌繁殖速度大大加快,食物变质速度也会提高几倍。虽然微波炉能杀死大部分细菌,但变质的蔬菜无法改变,胃肠不好的人,吃完就很容易得急性肠炎。
凉拌菜不是自带佳选
据报道,徐女士当天的自带午餐有凉拌黄瓜、清炒空心菜、一个咸鸭蛋和米饭。很多女白领带饭喜欢带绿叶蔬菜和凉拌菜,专家指出,其实这并不健康。
绿叶蔬菜中含有硝酸盐,要现做现吃。存放时间过长或者经微波炉加热,蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会转化为亚硝酸盐,有致癌的作用。
不过,自带便当也并非就不能吃蔬菜,可以选择不易变质的茄果类蔬菜。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,自带便当选材时要选适合多次加热的菜,如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
她提醒,自带便当里少做凉拌菜。凉拌菜在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌,如果一定要做,可以多加醋和大蒜泥抑制细菌。另外,可以多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。
对于带饭而言,米饭是最好的主食,馒头大饼类的主食不宜。因为一般自带便当是用微波炉加热,加热后米饭基本上能保持原来的状态,而馒头大饼却容易变干。
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