巧招吃美味香肠 减低患癌风险
我们先人发明了很多食物储存技术，例如各种各样的腊味、火腿香肠制品就是其中之一。火腿、香肠不但吃起来方便快捷，还别具风味，是许多人的心头大爱。但是香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，此种物质对人体有一定的伤害，就算每次只摄入少量，时间长了也会增加患胃癌等的风险，不符合健康饮食要求，那么如何规避此种风险呢？
水煮香肠降风险
近日，科学家一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。 另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
对于喜欢吃香肠的朋友，上述方法可有效减低患胃癌的风险，大家一定注意健康饮食，不可以为了口舌之快，而忽略一些食物带来的潜在风险。同时对于香肠这类食物，我们一定注意摄入的量，不可以不加节制。
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